Heteluchtoven
HaardenConvectieoven verwijst naar een apparatuur van het thermisch type voor professionals, die wordt gebruikt om anders te koken in de complexiteit van gerechten. In dergelijke apparaten kunt u vlees, vis, bakkerijproducten koken. Alle gerechten blijken perfect gebakken, sappig, knapperig en ongelooflijk lekker.
Convectieovens zijn compact, gemakkelijk in onderhoud en worden daarom vaak gebruikt als een onderdeel van banketbakkerij en bakkerijapparatuur. Dit zijn professionele, hoogwaardige technologieën van de moderne culinaire industrie. Een breed scala aan mogelijke functies maakt het mogelijk om de apparatuur voor de volgende doeleinden te gebruiken: (Zie ook: Meta-ovens)
- koken van bevroren halffabrikaten,
- klaargemaakte maaltijden opwarmen,
- bakken,
- het koken van groenten, vlees, vis.
Werkingsprincipe
Hoewel het mogelijk is om gerechten in dergelijke ovens te bereiden, vertonen ze bijzonder goede resultaten bij het bakken. Convectieovens zijn het belangrijkste gereedschap in bakkerijen. Ze maken het mogelijk om een uniforme kruimel in gebakken deegwaren te verkrijgen en een extern knapperig oppervlak te creëren. Bij convectieapparaten bestaat niet langer het gevaar dat een deel van de test goed is opgelopen en gebakken en de tweede zal eraf vallen.
Convectieovens worden genoemd volgens het basisprincipe van hun actie - convectie. De laatste term betekent uniforme en geforceerde verdeling van verwarmde lucht. Dit principe komt niet alleen voor bij het koken, maar ook bij de bouw, bijvoorbeeld een wijdverspreide vuurhaard in een convectieoven. De verwarmingsfunctie wordt uitgevoerd door speciale verwarmers of gas, een uniforme verdeling - een circulerende ventilator.
In de achterwand van de oven is een elektrische aandrijvingsventilator gemonteerd, die zorgt voor een constante stroom van stromen. Dat wil zeggen, de door TEN's verwarmde lucht verzamelt zich niet onder, maar circuleert door de werkruimte. Convectie zorgt voor een uniforme verwarming van de volledige ruimte in de werkruimte, dus op elk van de bakplaten krijgt het product dezelfde warmte. Ovens met convectie kunnen de mogelijkheid om rauw of verbrand voedsel te voeren, elimineren. Ook vermindert geforceerde verwarming de kookcyclus met ongeveer een kwart. (Zie ook: Ovens voor een bad met warmtewisselaar)
Meestal worden dergelijke ovens samen met gefrustreerde kasten gebruikt om een handige en continue cyclus van voedselproductie en -verkoop te organiseren. Convectieovens worden ingedeeld naar capaciteit, aantal niveaus, productiviteit, beheermethode. Afhankelijk van het laatste criterium kunnen ze analoog (elektromechanisch) of elektronisch zijn.
Functionaliteit van de apparatuur
Bakken in convectieovens maakt gebruik van standaard en blik en gastronormen met de standaard GN 1/1 (530x325). Standaard in de oven kunnen vier bakplaten worden geplaatst. Moderne voorstellen zijn niet beperkt tot een standaardreeks van functies. Op de markt vindt u ovens met innovatieve functies en programma's die het kookproces vereenvoudigen:
- temperatuursondes,
- automatische start,
- mogelijkheid om kookmethodes te programmeren,
- overwinteren,
- functie van kamerkoeling,
- timer bakken,
- vocht en lucht trekken,
- interne verlichting,
- functie van onderhoud, verbetering van de interne structuur van het product.
Hoe maak je een crisp?
In een aparte regel moet de originele versie van de apparatuur, de stoomventilatieoven, worden vermeld. Dit is een dure, complexe uitrusting, waarmee u het niveau van de kamervochtigheid kunt regelen. Gezien de aanzienlijke prijs, wordt in de praktijk vaak een oven gevonden met de functie van stoombevochtiging. In dergelijke modellen wordt water aan de ventilator toegevoerd, die wordt gesproeid, gesproeid, in stoom wordt omgezet, in contact met het verwarmingselement. De functie van stoombevochtiging is relevant voor de productie van zoetwaren, en meer specifiek voor het bakken van brood en bakken, omdat het een glanzend oppervlak geeft aan het product. (Zie ook: Bubafon's fornuis met eigen handen)
Met stoomconvectieovens bereikt u met een minimale inspanning van de kok opmerkelijke smaakeigenschappen. Daarom worden dergelijke modellen actief gebruikt in horecagelegenheden, van gewone kantines en eindigend met grote restaurants.
De stoomconvectieoven is van twee soorten:
- met luchtbevochtiging handmatig,
- zonder controle over de luchtvochtigheid.
Ovens, wat betekent handmatige luchtbevochtiging, hebben op het bedieningspaneel een speciale injectieknop. Wanneer het in de kamer wordt gedrukt, komt water binnen, valt op de ventilator en wordt in de ruimte verdeeld. De vochtigheidsgraad is in dit geval niet gereguleerd. In het tweede geval is de oven uitgerust met een stoomluchtbevochtiger, die geen regeling over vochtigheid vereist. Het is genoeg voor de kok om de vereiste waarde van de natte parameter in te stellen en het systeem start automatisch het bevochtigingsproces. Het systeem is echter niet absoluut ideaal: de genormaliseerde hoeveelheid water komt automatisch de kamer binnen, maar het systeem kan het werkelijke niveau van de luchtvochtigheid van de kamer niet regelen. Stoom convectie ovens zijn ook verdeeld in twee soorten:
Ketelovens produceren stoom met behulp van een watertank die in de kamer wordt geïnjecteerd. Injectieovens zijn stoom die wordt geproduceerd door een spuitapparaat op waterbasis en een verwarmingselement. (Zie ook: Ovenfornuis)
Met bevochtiging kunt u de producten beschermen tegen drogen, glazuren aan het begin van het bakken, de voedingswaarde behouden en tijd besparen. Als de hoofdspecialisatie van het bedrijfsleven suikergoed en bakkerijproducten is, is stoombevochtiging een noodzakelijke functie.
Uitrusting voordelen
Vanwege de compacte afmetingen is de convectieoven zeer handig in gebruik op fastfood-punten, kraampjes, kiosken, mini-bakkerijen. Dit is een ideale optie voor kraampjes voor het bakken van diepgevroren bladerdeeg, pizza en wafels. Dergelijke ovens hebben zich bewezen als betrouwbaar en veilig te bedienen. Door de goede prestaties van dergelijke ovens kunnen ze worden gebruikt in plaats van grote bakkerijkasten. Samenvattend de bovenstaande feiten, kunnen we de volgende voordelen van convectieovens onderscheiden:
- compact formaat,
- betaalbare kosten,
- uniform bakken,
- hoge smaak van voedsel,
- snelkiezen en temperatuurbeheer,
- vermindering van de kooktijd,
- hoge prestaties.
Het feit dat convectieovens sneller opwarmen, bespaart energie en bespaart zo nuttige stoffen in gekookte producten. (Zie ook: Lange levensduur verwarmingsoven)
Apparatuur kiezen
Bij het selecteren van apparatuur voor thuis of in het bedrijfsleven, is het beter om te schakelen naar professionele fabrikanten, omdat de oven zelf convectie niet kan worden gecontroleerd op GOST-normen en kwaliteitsnormen. Naast het toegewezen budget, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de beschikbare functies in het model, om deze set te meten met zijn behoeften en volumes. Het heeft geen zin teveel te betalen voor ongebruikte programma's, dus je moet die functies kiezen die nuttig zullen zijn.
Bij het kopen van kachels, moet u op de deuren letten. Meestal wordt een dubbel glas met een laag lucht gebruikt. Dit maakt een natuurlijke convectie van lucht tussen de ruiten mogelijk, waardoor het buitenste glas wordt gekoeld. Bovendien beschermt natuurlijke ventilatie tegen warmteverliezen en maakt visuele controle mogelijk.
Toch is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de afgelegen ligging van de servicecentra, garantievoorwaarden. Van groot belang is de kracht van het model, de maximale temperaturen, prestaties, afmetingen. Het succesvolle model heeft de volgende kenmerken:
- zorgt voor gelijkmatig bakken, niet drogen;
- heeft een aantrekkelijk ontwerp;
- het is gemaakt van gecertificeerde hoogwaardige materialen;
- het model is uitgerust met een handige structuur van hygiënische volledige reiniging, inclusief moeilijk bereikbare plaatsen;
- heeft duidelijke en handige controle;
- de fabrikant biedt extra uitrusting (standaards, kasten, afzuigkappen, met stoom uitgeruste condensors, kasten met vertraagde gisting).
Als u het optimale model kiest, moet u zorgen voor de juiste werking ervan, zodat deze langer meegaat. Aan het begin van de dienst moet de heteluchtoven gedurende 10-15 minuten worden opgewarmd. Overbelast de apparatuur niet, omdat dit gepaard gaat met een langere bereidingstijd of zelfs een storing bij gerechten. Deuren kunnen het beste alleen worden geopend als dat nodig is, sluit ze zo min mogelijk nauwsluitend.
Als de oven intensief wordt gebruikt, moet deze elke dag worden gereinigd. Wees niet overbodig en preventief onderzoek. Simpele aanbevelingen zullen de levensduur helpen verlengen en een kachel met convectie zal langer meegaan om te genieten van fijne gerechten.
Wat is een convectieoven - het principe van bediening, ontwerp
De markt van huishoudelijke apparaten is onlangs verrijkt met een andere oven - een convectieoven. De nieuwigheid won snel aan populariteit en verving langzamerhand de traditionele ovens van topkwaliteit.
Kenmerken van een convectieovenconstructie
Om te begrijpen wat een injectie-oven is, moet je het ontwerp zorgvuldig bestuderen. Het bevat een behuizing, een verwarmingselement en een interne ventilator. Hoogwaardig hittebestendig staal wordt gebruikt om de behuizing van het apparaat te maken.
De TEN loopt continu door de hele omtrek van de kamer, dicht bij de binnenmuren. Dankzij de ventilator worden de verwarmingselementen door de luchtstroom uitgeblazen. Algehele ovens zijn meestal uitgerust met meerdere ventilatoren.
Specificiteit van het management
Het bedieningspaneel kan de volgende constructie hebben:
- Elektromechanische. Bestaat uit verschillende draaiknoppen.
- Button.
- Touch.
Handmatige aanpassing en automatisering kunnen worden gebruikt om de verwarmingstemperatuur aan te passen. Op het LCD-scherm wordt informatie weergegeven over hoe de convectieoven werkt, met de geselecteerde modus, bedrijfstemperatuur en kooktijd.
species
Convectieovens zijn huishoudelijk en industrieel:
- Huishouden. Ontworpen voor thuisgebruik. Instrumenten van dit type zijn ongeveer 1,5-2 maal groter dan de gebruikelijke magnetronovens. Het gemiddelde volume van het huishoudmodel is 25 liter, waardoor u in 2-4 laden kunt passen.
- Industrial. Dergelijke apparaten zijn uitgerust met banketbakkerijen, cafés, bars, restaurants, enz. Ze zijn erg handig voor het maken van taarten, gebak, pizza, zoete producten en andere gebakjes. De afmetingen en de massa van dergelijke apparaten zijn behoorlijk indrukwekkend. De gemiddelde capaciteit van een industriële convectieoven is 50 liter.
Alle modellen worden gekenmerkt door een hoge kwaliteit van koken, wat wordt vergemakkelijkt door het feit dat hoge temperaturen het indirect beïnvloeden. Als gevolg hiervan zijn alle gerechten zeer aantrekkelijk, met behoud van alle vitamines en voedingsstoffen.
Kenmerken van de luchtcirculatie
Door de aanwezigheid van de ventilator kan warme lucht de bereide schotel van alle kanten uitblazen, waardoor deze wordt beschermd tegen verbranding. Bovendien wordt de kooktijd aanzienlijk versneld, wat energie bespaart. Om te compenseren voor het overmatig drogen van lucht in de kachel door een verwarmingselement, plaatsen de fabrikanten een speciale luchtbevochtiger erin.
Het bestaat uit een speciale tank en een injector: water wordt voor het koken in de container gegoten en vervolgens in kleine porties op het ventilatorblad of op het oppervlak van de kachel geïnjecteerd. Dankzij de ventilator wordt water door de kamer gespoten, waarna de verwarmer in stoom verandert. Als gevolg hiervan verliezen de gerechten hun sappigheid niet en komen ze niet tot rust.
Om de vochtigheid in de oven te regelen, worden drie methoden gebruikt:
- Mechanical. De eenvoudigste optie is het bereiden van een convectieoven in handmatige modus: de vloeistof wordt hier ingespoten nadat op een bepaalde knop is gedrukt.
- Automatisch. In dit geval regelt het apparaat zelf de interne vochtigheid, waarvan het niveau afhangt van het geselecteerde programma en de temperatuur.
- Intuïtief. Het wordt gebruikt in de nieuwste ontwikkelingen, die speciaal hiervoor zijn uitgerust met vochtigheidssensoren. Informatie van hen komt naar de ingebouwde mini-computer, die zelf een beslissing neemt over de noodzaak van extra bevochtiging. Dergelijke apparaten werken praktisch zonder menselijke tussenkomst.
Glazen deur
Hiermee kunt u de bereiding van het gerecht visueel regelen, zonder de kachel te stoppen of te openen. Zo wordt het risico op brandwonden voor de kok tot een minimum beperkt. Convectieovens zijn meestal uitgerust met dubbele beglazing met een autonoom blaas- en koelsysteem.
Toepassingsgebieden
Het personeel van moderne restaurants en cafés kan zich praktisch niet voorstellen zonder convectieovens. Dit komt door de hoge snelheid van koken, terwijl ze hun aantrekkelijkheid behouden. De aanzienlijke ruimtelijkheid van industriële modellen maakt het mogelijk om op een bepaald moment veel voedsel te bereiden met behulp van een stabiel temperatuurregime. Bakken wordt weelderig en smakelijk: het is in staat om zijn versheid lang te behouden.
Ontwikkelaars in elk nieuw model investeren steeds meer nuttige functies. Zeer handige modus voor uitgestelde start, zodat u het apparaat met een geplande vertraging kunt inschakelen. In de slaapmodus wordt de minimumtemperatuur gehandhaafd door de niet-koelende TEN. Dankzij de geluidssignalen wordt een melding ontvangen dat het kookproces is voltooid. Alvorens een convectie-oven te kiezen, wordt aanbevolen om de functionaliteit ervan te verduidelijken.
Een goed alternatief
Aerogrill wordt vaak een gereduceerde versie van een convectieoven genoemd: meestal bevindt dit apparaat zich in de huishoudelijke uitvoering. De structuur omvat een kunststof standaard uitgerust met een interne verwarming, een glazen lamp (met een kenmerkende bovenste verlenging) en een bedieningspaneel. Om gerechten te installeren, kunt u een of meer niveaus langs de glazen lamp aanbrengen: dankzij het transparante oppervlak kunt u het kookproces visueel controleren. In de Aerogrile zit al een bekende ventilator, die de kookschotels blaast.
Sommige modellen van aerogrill hebben een ander ontwerp, met de plaatsing van een verwarming en een ventilator op het oppervlak van de kap. Luchtbevochtigers kunnen hier ook een automatisch of mechanisch werkingsprincipe hebben. Automatische systemen bestaan uit smalle buizen aan de onderkant van het apparaat, nabij het verwarmingselement. Wanneer de lucht in de kamer excessief opdroogt, begint de container zelf het water te verdampen en wordt de hele binnenkamer gevuld met stoom.
Heteluchtoven
Veel praktische huisvrouwen hebben al convectieovens voor het bakken geëvalueerd. Het artikel is voor hen van weinig belang, omdat dit materiaal is bedoeld voor mensen die willen weten wat het is, hoe ze werken, hoe en wat ze kunnen koken.
Werkingsprincipe van de oven
Dus wat is dit, een convectieoven en wat is het principe van de werking ervan, en wat kan het nuttig voor u zijn in uw eigen leven? Het werkingsprincipe van de convectieoven is vrij eenvoudig, van binnen is er een elektrisch verwarmingselement (TEN), dat de gewenste temperatuur in de lucht instelt, en de ingebouwde ventilator circuleert het rond de schotel die daar wordt gekookt. Bakkerij- en convectieovens voor het huis verschillen over het algemeen in grootte en het principe van hun werk is absoluut identiek. Maar het verschil in prijs van deze apparaten is enorm, als je de thuisversie vergelijkt met een professionele versie. Als een eenvoudige elektrische convectieoven voor een huis u ongeveer 70-120 USD kost, dan kan de prijs van zijn professionele tegenhanger hoger zijn dan $ 10.000.
Voordelen van heteluchtoven
Laten we nu kijken naar hoe een convectieoven te gebruiken en wat je erin kunt koken. In principe kopen ze convectieovens voor het bakken van zoetwaren voor kinderen en volwassenen, maar eigenlijk kun je alles wat je eerder in de oven hebt gedaan, koken. Er is slechts één voorbehoud: de huisvrouwen, die al weten hoe ze goed moeten koken in een convectieoven, beweren dat het voedsel er ongeveer 15 minuten eerder dan in een conventionele oven klaar voor is. Ja, en de temperatuur waarbij het gerecht wordt bereid, moet 10-15 graden onder de temperatuur liggen die u gewend bent. Dit komt door de efficiëntere verdeling van de verwarmde lucht aan de binnenkant, die wordt bereikt door de aanwezigheid van een ventilator. Er wordt aangenomen dat de producten die in deze oven worden gekookt meer vitamines bevatten, en het is op betrouwbare wijze bekend dat ze praktisch nooit zullen verbranden. Na algemene informatie kunt u doorgaan met de details, in het bijzonder hoe u een convectieoven kiest, afhankelijk van uw behoeften.
We kiezen een convectieoven
Voordat u dit apparaat koopt, is het de moeite waard om te overwegen dat het behoorlijk indrukwekkende afmetingen heeft, die twee of meer keer hoger kunnen zijn dan een standaardmagnetron. Daarom moet in de eerste plaats aandacht worden besteed aan de omvang ervan. Ongeveer is het noodzakelijk om te rekenen op de afmeting van 550x470x330 centimeter. In deze oven komen drie middelgrote pannen. De volgende factor is de aanwezigheid van de stoombevochtigerfunctie en het type. Dit bepaalt hoeveel vocht het product zal verliezen tijdens het koken. Er zijn twee soorten stoombevochtiging. De eerste is handmatig, in welk geval de gebruiker zelf op de knop drukt om water op het verwarmingselement te spuiten. De tweede optie is automatisch (intelligent). Deze ovens zijn duurder, maar het proces van verdamping is volledig geautomatiseerd, wat erg handig is. Ook onderscheiden deze ovens zich door de aanwezigheid van een programmeerfunctie, waarbij eenvoudigweg door het selecteren van het juiste programma de noodzakelijke cyclus voor het gebakken product wordt gestart. Dit is natuurlijk handig, maar niet altijd gerechtvaardigd, omdat dergelijke convectieovens erg duur zijn, en de meeste van de programma's die u waarschijnlijk nooit zult gebruiken.
Een optimale selectie van de oven van een beproefde fabrikant met een mechanische regeling wordt overwogen. Zoals de praktijk laat zien, zijn ze minder vatbaar voor allerlei storingen en goedkoper om te onderhouden. Natuurlijk zal deze eenheid erg handig zijn in de keuken. De gerechten die erin worden gekookt, zijn veel sappiger en malser, de enige minpunten zijn gewicht en grootte.
Heteluchtoven wat is het
Convectieovens zijn analogen van vuurkasten en ovens, waarmee u snel en nauwkeurig voedsel kunt bereiden. Deze gespecialiseerde apparatuur is ontworpen om het werk van een persoon te vergemakkelijken en de kooktijd te verkorten. Deze universele oven combineert de eigenschappen van stoomkoken en frituurkast. Voor het eerst verscheen een dergelijk apparaat in 1976, het werd uitgevonden door het bedrijf Rational uit Duitsland.
Sinds die tijd zijn deze ovens radicaal getransformeerd en zijn ze van primitieve handassemblage veranderd in complexe systemen die bijna zonder menselijke tussenkomst koken bieden. Voor bakken en hittebehandeling van gerechten kunnen dergelijke eenheden verschillende combinaties van stoom en convectie gebruiken. De belangrijkste voordelen van dergelijke ovens tegenover andere apparatuur zijn een hoog rendement en gebruiksgemak.
types
Convectieovens kunnen een ander ontwerp, functionaliteit, inclusief verschillende prestaties hebben. Op type gebruik kunnen de aggregaten zijn:
Huishoudapparaten zijn populair bij huisvrouwen die hun huishouden graag verwennen met smakelijke en gezonde gerechten. In grootte zijn ze ongeveer twee keer zo groot als een magnetron. Gemiddeld is het bruikbare volume van zo'n oven ongeveer 25 liter. In een vergelijkbare oven zijn verschillende trays van gemiddelde grootte aanwezig.
Industriële versies van ovens worden vaak gebruikt in restaurants, cafés, kantines en banketbakkerijen. Dergelijke modellen zijn erg handig voor het maken van snoep, pizza, pastei, cake en ander gebak. Hiermee kunt u tegelijkertijd een groot aantal gerechten bereiden. Gemiddeld bereikt hun capaciteit 500 liter. Industriële eenheden onderscheiden zich echter door hun grote afmetingen en gewicht.
Deze ovens kunnen worden gescheiden in groepen afhankelijk van het specifieke criterium. Bijvoorbeeld de aanwezigheid van een luchtbevochtigingssysteem in deze of die eenheid:
- Oven met stoombevochtiging.
- Oven zonder bevochtiging.
De eerste optie is goed voor het bakken van bakkerijproducten. Dankzij het hydraterende apparaat zijn de producten weelderig, zacht en drogen ze niet uit. Op zoek gebakken zal ongelooflijk smakelijk zijn.
Ovens kunnen ook met handmatige of automatische luchtbevochtiging zijn. Bij apparaten met handmatige bevochtiging is er een knop, wanneer erop wordt gedrukt, wordt er water in de camera gericht. Het wordt bespoten en valt op de waaier, verspreidt zich over de ruimte. In dit geval is het niet mogelijk om de luchtvochtigheid aan te passen. Met een automatisch systeem heeft de oven een stoomluchtbevochtiger waarvoor geen controle van de persoon nodig is. Daarvoor hoeft alleen de vereiste vochtigheidsparameter te worden ingesteld, waarna de oven zelf het hele bevochtigingsproces regelt.
Stoom convectie ovens kunnen ook van twee soorten zijn:
In de ketelinstallaties wordt stoom gegenereerd. Hiertoe wordt een houder met water gebruikt, van waaruit vloeistof in de kamer wordt geïnjecteerd. In de versies met verstuivers wordt de stoom gecreëerd met behulp van een spuittoestel en een verwarmingsapparaat.
Afhankelijk van het type gebruikte energie, kunnen de ovens zijn:
Gasovens kunnen werken op aardgas, inclusief propaan. Meestal hebben deze modellen een krachtig en robuust ontwerp dat bestand is tegen aanzienlijke belastingen. Het belangrijkste pluspunt van dergelijke ovens is de economie. Elektrische modellen zijn minder economisch, maar ze zijn ook erg populair.
Per type regeling kunnen de ovens van de volgende typen zijn:
- Mechanical.
- Touch.
- Elektromechanische.
Convectieovens met een mechanisch bedieningspaneel zijn de goedkoopste en meest eenvoudige. Dit zijn echter de meest betrouwbare apparaten, maar met een beperkt aantal functies. In elektromechanische apparaten komen mechanische knoppen en elementen in contact met sensorische elementen, waaronder verschillende indicatoren die luchtvochtigheid, temperatuur en dergelijke aangeven. In sensorapparaten wordt de bediening uitgevoerd met behulp van een display. Sommige units zijn zelfs uitgerust met een bedieningspaneel.
inrichting
Convectieovens bevatten de volgende hoofdelementen:
Het ovenlichaam is gemaakt van een hittebestendig metaal. Het verwarmingselement bevindt zich aan de binnenkant, het past precies tegen de wanden van de oven. Het is dit element dat de gewenste temperatuur instelt. Met behulp van een ventilator bewegen de luchtmassa's in het apparaat. De controle wordt uitgevoerd met behulp van het bedieningspaneel. Het kan sensorisch, mechanisch of elektromechanisch zijn.
Werkingsprincipe
Convectieovens worden zo genoemd vanwege het werken met het principe van convectie. Dit betekent dat in dit apparaat een geforceerde en gelijkmatige verdeling van de verwarmde luchtmassa's is gewaarborgd. De verwarmingsfunctie wordt verzorgd door speciale verwarmingselementen in de vorm van elektrische kachels of gas. Een uniforme verdeling van luchtmassa's wordt afgehandeld door een circulerende ventilator.
In de ovenkast zijn er verschillende legborden, waarop borden met borden of vormen met een deeg voor het daaropvolgende bakken worden gelegd. Door de oven met het bedieningspaneel te starten, begint de elektrische verwarming de lucht te verwarmen, en de ventilatoren zorgen voor gelijkmatige warmteafgifte van het verwarmingselement door de hele kast. Een soortgelijke oven vertegenwoordigt in zekere zin een conventionele oven. Het belangrijkste kenmerk van de convectie-eenheid is echter de uniforme warmteverdeling. De producten in deze oven zijn gelijkmatig gebakken of gefrituurd op elk niveau van de kast.
Convectie zorgt voor een versnelde overdracht van energie van het verwarmingselement naar bakken en producten door middel van stromen van verwarmde luchtmassa's. De gasoven vertegenwoordigt, in tegenstelling tot de elektrische variant, een inrichting van een gecombineerd type, waarbij het verwarmen van luchtmassa's wordt uitgevoerd met behulp van gas, en hun herverdeling wordt uitgevoerd door middel van elektrische ventilatoren.
Om de buitenste laag van het deeg zacht te maken, ook voor het bakken van gebakken goederen met een glanzende en aantrekkelijke korst, wordt water in de kamer geïnjecteerd en wordt er ook stoom toegevoerd. De oven, uitgerust met stoombevochtiging, maakt het mogelijk producten van de hoogste kwaliteit te bakken. Het gevolg is dat het bereide gerecht verrukkelijker is en dat de tijd voor de bereiding ervan een orde van grootte minder is. Deze producten kunnen tegen een hogere prijs worden verkocht en bieden de fabrikant meer concurrentievermogen.
toepassing
Convectieovens worden overal gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt voor huishoudelijk en industrieel gebruik. Industriële modellen zijn vaak te vinden in cafés, bakkerijen, restaurants, pizzeria's, banketbakkerijen en andere horecagelegenheden. Modellen met kleine afmetingen zijn ideaal voor gebruik in het dagelijks leven.
Gerechten in dergelijke ovens worden sneller in grootteorde bereid. De producten in hen zijn sappig en smakelijk. In industriële ovens kan, vanwege aanzienlijke ruimte, een aanzienlijk aantal gerechten worden gekookt bij een gegeven temperatuur. Bakken in dergelijke aggregaten wordt prachtig, het zal zijn frisheid niet lang verliezen. Bovendien winnen convectieovens tegenwoordig aan steeds belangrijker functionaliteit. Dit is bijvoorbeeld een uitgestelde start, waardoor u na een tijdje kunt beginnen met koken. Geluidssignalen die spreken over productbeschikbaarheid, slaapmodus en dergelijke.
Hoe te kiezen
Convectieovens moeten gekozen worden rekening houdend met een aantal criteria.
- Besteed aandacht aan de afmetingen van het apparaat. In de meeste gevallen vallen dergelijke aggregaten op in indrukwekkende formaten. De ovens zijn 1,5-2 keer groter dan een gewone magnetron. Daarom moet u van tevoren zorgen voor toewijzing van vrije ruimte voor deze eenheid.
- Aanwezigheid van de stoombevochtigingsfunctie, wat erg belangrijk is voor dit apparaat. Dankzij deze functie verliezen de gerechten een minimum aan vocht, zodat ze smakelijk, sappig en zeer nuttig zijn.
- Type stoombevochtiging. In apparaten kan handmatige en automatische stoombevochtiging aanwezig zijn. In de handmatige modus moet op de knop worden gedrukt, zodat er water op het verwarmingselement wordt gespoten.
- Functie van programmeren. De vereiste bakcyclus wordt geboden door de selectie van het beschikbare programma. Dit is best handig, maar de aanwezigheid van zo'n functie maakt een dergelijk aggregaat iets duurder.
- Vermogen. Door het hoge vermogen van het apparaat kunnen de gerechten sneller worden verwarmd, zodat ze iets sneller gaar kunnen worden.
- Bekijk het ontwerp zorgvuldig in het interieur van uw kamer.
- De ovens worden vervaardigd door vele fabrikanten, dus er zijn veel modellen met verschillende ontwerpen. Kies een oven waarin een begrijpelijk en informatief controlepaneel aanwezig is.
- Het gekozen model moet gemakkelijk te gebruiken en te onderhouden zijn.
- Het wordt aanbevolen om een gecertificeerde oven te kiezen die is gemaakt van hoogwaardige materialen.
- Raak niet betrokken bij tal van extra functies, omdat de kachels een stuk duurder zijn dan eenvoudige modellen. De meest betrouwbare apparaten worden beschouwd als ovens met mechanische besturing.
ELEKTROSAM.RU
zoeken
Heteluchtoven. Typen en apparaat. werk
Er is veel speciale apparatuur die wordt gemaakt om het werk van de kok te vergemakkelijken en het koken te versnellen. Een belangrijke fase in de ontwikkeling van apparatuur voor de keuken was de uitvinding van een universeel apparaat, dat de eigenschappen van de kast voor frituren en steamers combineert. Dit apparaat wordt een convectieoven genoemd.
Een dergelijke oven werd voor het eerst in 1976 in Duitsland openbaar gemaakt. Sinds die tijd hebben convectieovens veel veranderingen ondergaan, gaande van eenvoudige apparatuur met handmatige watervoorziening tot elektronische microprocessorsystemen, die de bereiding van voedsel volledig beheersen.
In de Russische markt zijn dergelijke ovens niet erg populair. Ze verschenen vrij recent, maar kregen onmiddellijk een positieve beoordeling van specialisten. Veel restaurants en horecagelegenheden gebruiken dit soort apparatuur al in hun werk. De vraag naar apparatuur met automatische besturing neemt voortdurend toe. Ovens zijn een verplichte uitrusting geworden voor kwalitatief koken.
kenmerken
Convectieovens zijn professionele apparaten waarbij verschillende combinaties van convectie en stoom worden gebruikt om warmtebehandeling van producten te produceren. Het belangrijkste voordeel van dergelijke ovens is gebruiksgemak en energiebesparing. Stoom convectieovens kunnen de meeste bewerkingen uitvoeren die samenhangen met de warmtebehandeling van voedsel. Tegelijkertijd vervangen ze verschillende soorten huishoudelijke keukenapparatuur.
Als u ze vergelijkt met conventionele ovens en andere thermische apparatuur, kunt u met convectieovens de energiekosten verlagen en de bereidingssnelheid verhogen. Energiebesparingen vloeien voort uit de snelle start van de operationele cyclus, zonder energieverbruik tussen operaties.
Voedsel uit de convectieoven bewaart vitamines en andere sporenelementen die nuttig zijn voor de mens. De mogelijkheid om meerdere producten tegelijkertijd te laden, maakt de convectieoven erg handig. De belangrijkste voorwaarde hiervoor is de eis van dezelfde verwerkingstemperatuur voor alle geladen producten. Met dit warmtebehandelingsproces heeft elk product zijn eigen smaak en vermengt het zich niet met de smaak van andere producten.
Door de kosten van elektriciteit te verlagen, betaalt de oven zich snel terug. De looptijd van het geïnvesteerde geld zal niet meer dan twee jaar bedragen. De levensduur van dergelijke ovens is meer dan 10 jaar. In kleine horecagelegenheden met een klein aantal bezoekers biedt een convectieoven aanzienlijke besparingen voor het jaar. Hoe meer bezoekers, hoe hoger de besparing.
Typen en apparaat
Convectieovens zijn onderverdeeld in verschillende soorten volgens bepaalde criteria, die hun kosten beïnvloeden. Dus, bijvoorbeeld, afhankelijk van de aanwezigheid van een bevochtigingssysteem, zijn de ovens verdeeld in:
- Met stoombevochtiging.
- Zonder bevochtiging.
De oven met bevochtiging van lucht met stoom wordt gecombineerd met het bakken van bakkerijproducten, omdat hierdoor de productie niet droog kan worden. Het deeg past sneller, droogt niet uit, de producten worden zachter en luchtiger, waardoor een smakelijk aroma ontstaat. De bevochtigingsoptie is nodig om de meelproducten te glazuren. Deze handeling wordt aan het begin van het bakken uitgevoerd.
Een uitstekende aankoop is een convectieoven op gas die kan functioneren als deze op een gassysteem is aangesloten. Het belangrijkste voordeel is een klein stroomverbruik. Voor voedingsbedrijven is de beste optie om convectieovens te gebruiken voor het bakken van kleine zoetwaren.
Injectie en ketelovens
Door de methode van stoomvorming, zijn de ovens verdeeld in twee types:
• Ketels, met een stoomgenerator ingebouwd in de oven.
• Injectieovens (stoom wordt gecreëerd door directe injectie van water op het verwarmingselement).
De productie van ketelpaar is het meest populair vanwege zijn nauwkeurigheid en eenvoud. Dit maakt het mogelijk om onmiddellijk de vereiste hoeveelheid stoom te bepalen, zonder verschillende berekeningen van het watervolume.
Dergelijke ovens worden beschermd tegen kalk met behulp van speciale ontharders, die de levensduur van de heteluchtoven verlengen. Door de waterontharders passeert water voordat de stoom wordt gevormd.
Het nadeel van het ketelmodel is de hoge kosten. Om de prijs van het product te verlagen, zijn injector-apparaten gemaakt die alle functies van convectieovens van een ketel uitvoeren en deze in bedrijf vervangen.
In injectorovens wordt er direct stoom in de werkkamer gecreëerd wanneer water het verwarmde oppervlak van het verwarmingselement binnentreedt. Soms wordt een gecombineerde werkingsmodus van de oven gebruikt, waarbij de hoeveelheid stoom in de injectorovens wordt geregeld op dezelfde manier als in de ketelovens. Bij andere eigenschappen is de convectieoven van het injectortype niet onderdoen voor het keteltype. Injectormodellen van ovens vanwege de lagere kosten worden vaker toegepast voor gebruik bij de ondernemingen van een voedingsmiddel.
Naast de stoomgeneratiemethode, worden de ovens verdeeld in soorten per capaciteit en type regeling.
Oven met mechanische controle
De oven kan elektronisch en mechanisch worden bestuurd. In het geval van mechanische besturing worden de parameters ingesteld door middel van handgrepen. Dergelijke ovens zijn betrouwbaar en gemakkelijk te bedienen, maar hebben geen vochtregeling in automatische modus.
Model van de oven met elektronische besturing
Automatische regeling kan op drie manieren worden uitgevoerd:
• Vochtigheid op één vast niveau. Een dergelijke afstemming wordt verzorgd door goedkope apparaatmodellen.
• Stapsoort aanpassing in stappen van 5%. Dergelijke ovens hebben hogere kosten, maar ze bereiken betere resultaten.
• Monitoring in automatische modus door elektronische sensoren.
Er zijn ovens met de mogelijkheid om het kookproces te programmeren, wat de taken van de kok vergemakkelijkt.
De capaciteit van de kachels wordt gemeten in het aantal containers voor producten die in de ovenkamer worden geplaatst. Volgens deze factor zijn de ovens verdeeld in drie groepen:
• Kleine kachels, maximaal 6 containers.
• middelgrote ovens, maximaal 12 tanks.
• Grote ovens, maximaal 20 tanks.
Heteluchtoven vergemakkelijkt het werk van de kok, heeft veel voordelen ten opzichte van conventionele kookmethoden. Constructies van ovens worden voortdurend verbeterd, omdat robotica en microprocessortechnologieën zich ontwikkelen. Dit breidt het aantal functies van de apparatuur uit en automatiseert het werk.
Werkingsprincipe
Met de naam van de oven kan men het effect van een stoomconvectieoven begrijpen. Haar werk is gebaseerd op het gebruik van convectie en het creëren van stoom. Convectie wordt gevormd in de kamer door de circulatie van hete lucht gepompt door de ventilator.
De werkkamer van de oven is hermetisch, daarom zuigt de ventilator altijd lucht aan en strekt deze uit door de verwarmingselementen, waardoor het effect ontstaat van een snelle verwarming van het werkgebied van de inrichting. Een bepaalde temperatuur wordt geregeld door een thermostaat die uitschakelt en verbindt zo nodig het verwarmingselement. In nieuwe ontwerpen van ovens zijn er twee soorten verwarmingselementen: rond en direct. Het ronde element zorgt voor een goede warmteafvoer en verwarmt snel de circulerende lucht.
In ovens is er een bepaald aantal kookvaten. Ze hebben een afneembaar ontwerp, zodat de kok de werkkamer gemakkelijk kan onderhouden en verwerken volgens het technologische proces. Een dergelijk apparaat maakt het mogelijk speciale hulpkarren te gebruiken om producten te bookmarken.
Bedrijfsmodus
De eerste monsters van convectieovens werden gemaakt met drie werkingsmodi:
• Convectie.
• Gecombineerde modus.
• Pr.
Wanneer gecombineerd, is gelijktijdig gebruik van hete lucht en stoom denkbaar.
In de nieuwe modellen van ovens zijn, naast de bestaande modi, nog drie andere functies:
- Lage temperatuur stoom.
- Gedwongen stoom.
- Regeneratie (opwarmen).
De oventechnieken van de oven vorderen constant en geven de oven alle nieuwe functies en functies. Voor snelle korstige korstvorming wordt de functie "snelle stoomafvoer" gebruikt. Voor het bereiden van cakes is er een optie om met een lage ventilatorsnelheid te werken.
Er is ook een oven met frituren en grillen, waarmee je snel "frites", "kippengrill" kunt bereiden. Dergelijke functies van de oven maken het de meest gevraagde in de keuken van professionals.
Hoe een convectieoven kiezen
Bij het kiezen van een oven voor zaken of thuis, is de beste optie om contact op te nemen met professionals, omdat het onwaarschijnlijk is dat ze apparatuur kunnen controleren op naleving van normen en standaarden.
Naast financiële kosten, moet u aandacht besteden aan de beschikbare functies, deze vergelijken met uw behoeften en workloads. Het is niet nodig om meer geld te betalen voor functies die u niet van toepassing bent.
De ovendeuren spelen een belangrijke rol. Ze gebruiken dubbel glas met een luchtspleet. Dit maakt het mogelijk om een natuurlijke luchtcirculatie in deze ruimte te creëren voor het koelen van het buitenste glas, en vermindert ook warmteverlies en maakt observatie van het kookproces mogelijk.
Let ook op de locatie van servicecentra, garantievoorwaarden, ovenvermogen, bedrijfstemperatuur, prestaties, algemene afmetingen.
Een goede convectieoven heeft dergelijke gegevens:
• Uniform bakken, niet drogen.
• Mooi ontwerp.
• Hoogwaardige materialen.
• Gemak voor onderhoud en hygiëne.
• Handige en eenvoudige bediening.
• Beschikbaarheid van hulpapparatuur (deegrekken, stands, kappen, enz.).
Ovens met convectie zijn compacte assistenten in uw keuken
Modern convectie ovens zijn aan populariteit wint onder de Russische consumenten als gevolg van de revolutionaire technologieën zoals een mini-oven met convectie in de nabije toekomst vervangen door de microgolf-analogen van de keuken door het opstellen van producten met een verbeterde smaak en een lager elektriciteitsverbruik.
Tegelijkertijd wordt de tijd om te koken enorm gered, is er de mogelijkheid om te experimenteren om uw eigen culinaire meesterwerken te creëren, en niet alleen om producten te bereiden volgens de aangeboden recepten. In dergelijke producten vindt warmteoverdracht plaats door de beweging van hete lucht, zodat de producten gelijkmatig van alle kanten worden verwerkt.
Om alle voordelen van de nieuwe compacte apparatuur te weten te komen, de techniek van het juiste gebruik ervan te leren kennen en de criteria voor het kiezen van dergelijke huishoudelijke apparaten, moet u dit artikel aandachtig lezen.
Waar zijn deze aggregaten voor?
Convectieovens met stoombevochtiging worden gebruikt door professionele koks om verschillende complexiteit van gerechten te bereiden, in principe worden soortgelijke apparatuur geïnstalleerd in bakkerijen, banketbakkerswinkels waar massabakken plaatsvindt. Om ervoor te zorgen dat het gerede deeg niet uitdroogt tijdens verwerking met hoge temperaturen, wordt een bepaalde hoeveelheid stoom aan het proces toegevoegd.
Compact convectie apparaten zijn ontworpen voor het koken thuis, behalve voor het bakken, ze koken het vlees, vis en gevogelte, maar het is beter om te gebruiken in deze speciale voeding arm, om niet aan het interieur panelen vet te spetteren, omdat sommige fabrikanten gebruik maken van een poreuze metalen voor trim, die veel goedkoper dan roestvrij staal.
Het verschil van het eindproduct is een geurige knapperige korst, en daaronder vindt u een ongelooflijk smakelijk en geurig gerecht dat u zelf hebt gemaakt met de hulp van een mini-assistent. Uit onderzoek van echte gebruikers is gebleken dat dergelijke ovens compact en gebruiksvriendelijk zijn, en voor het bakken van zelfgemaakte taarten en cakes is er geen alternatief.
Een universele desktop-gebaseerde oven wordt voor dergelijke doeleinden gebruikt:
- Bereiding van ingevroren halffabrikaten, bijvoorbeeld pizza.
- Voorgekookt voedsel voorverwarmen.
- Taarten bakken, pasteitjes, zelfgemaakte muffins en gebak.
- Voorbereiding van gerechten uit vlees, vis, groenten stoven.
Met een elektrische convectieoven kan de snelheid van de voedselverwerking vele malen worden verhoogd, waardoor u op rekeningen voor elektriciteit kunt besparen. Dit komt omdat de snelheid waarmee het wordt opgewarmd vele malen sneller is - hierin overtreft het elke elektrische oven in zijn klasse, terwijl het voedsel alle vitamines en de aanvankelijke nuttige eigenschappen van de producten opslaat. Door de compactheid van de kleine tafel past convectie-oven harmonisch in het interieur van elke keuken.
Dergelijke apparatuur is onderverdeeld in verschillende typen volgens bepaalde parameters, die een aanzienlijke invloed hebben op de uiteindelijke prijs, bijvoorbeeld, volgens het bevochtigingssysteem, zijn ze verdeeld:
- met stoombevochtiging;
- zonder een bevochtigingssysteem.
De stoomoven wordt gebruikt voor het bakken van brood in banketbakkerijen, omdat het het eindproduct niet te droog laat worden. Het deeg past vrij snel en de producten worden luchtig, vooral bij het bakken van geglazuurde rollen, wordt het bevochtigen direct aan het begin van het bakproces gedaan.
Volgens de techniek van stoomvorming zijn dergelijke apparaten ook in twee typen verdeeld:
In de tweede variant wordt stoom gecreëerd door de methode van directe injectie van water in de verwarmer, en de eerste optie is het populairst vanwege de nauwkeurigheid en eenvoud - het is niet nodig om de hoeveelheid water voor injectie te berekenen. Het ontbreken van ketelovens in hun hoge kosten, daarom injector-apparaten werden ontwikkeld.
Daarnaast worden de producten verdeeld op basis van de capaciteit en het management, dat is. Om. Bij compacte ovens bakken volume is zeer variabel, het eerste wat we geïnteresseerd zijn in de controle-methode. Het is van twee soorten: mechanische en elektronische, in het eerste geval, worden alle parameters ingesteld met de draaiknoppen, deze ovens zijn betrouwbaar in gebruik. Elektronisch geregelde ovens vergemakkelijken het werk van koks in grote restaurants en cafés.
Hoofdfuncties
Door convectie ovens voor huishoudelijk gebruik zijn beschikbaar met dubbel glas om gebruikers te beschermen tegen mogelijke verbranding door toevallig contact tijdens de werking van het product, deze methode beschermt het apparaat tegen warmteverlies en kunt u het kookproces visueel waarnemen.
De belangrijkste parameters van elke oven zijn:
- Intern volume: hoe groter het is, hoe diverser het product kan worden gebruikt, bij sommige modellen kunt u meerdere gerechten tegelijk bereiden.
- Voeding: deze parameter bepaalt de snelheid van verwarmen en koken van elk product.
- Temperatuurbereik: maakt koken met minimale of maximale hitte mogelijk, zorgt voor bakken met een geurige korst van gouden kleur en droogt geen voedsel.
- Afmetingen maken het plaatsen van het product op elke geschikte plaats voor de gebruiker zonder beperkingen mogelijk.
- Aantrekkelijk ontwerp garandeert een harmonieuze inbedding in elk interieur, uw oven zal er in de keuken niet uitzien als een witte kraai.
- Hoogwaardige materialen zorgen voor een betrouwbare werking.
- Dure modellen zijn uitgerust met een hygiënische structuur voor volledige reiniging, inclusief alle moeilijk bereikbare plaatsen.
- Intuïtieve en eenvoudige bediening.
- Complete uitrusting, inclusief een spies met een grill en een bak voor het monteren van het vet.
Sommige fabrikanten bieden extra uitrusting in de vorm van stands, kappen, enz.
functionaliteit
Op de binnenlandse Russische markt vindt u vergelijkbare ovens met innovatieve functies en automatische programma's die het proces van het koken van voedsel vereenvoudigen:
- Automatische start.
- Temperatuursondes.
- Slaapmodus.
- Mogelijkheid om kookmodi te programmeren.
- Functie van het koelen van de camera.
- Extractie van vocht en lucht.
- Ingebouwde verlichting van het interne volume.
Tegenpolen worden standaard gebruikt, vier pannen of roosters worden in elk artikel geplaatst.
Voors en tegens
Het belangrijkste voordeel van convectieovens is hun eenvoudige bediening. Met de programmeerfunctie bestaat alle bediening uit één druk op de knop, wat tijd, gebruikersgeld en elektrische energie bespaart. Specialisten onderscheiden de volgende voordelen:
- vrij compacte afmetingen;
- democratische prijzen, die de toegankelijkheid voor alle bevolkingsgroepen garanderen;
- uniform bakken;
- speciale smaakkwaliteiten van gekookte gerechten;
- vermindering van de kooktijd;
- zeer hoge prestaties.
Een snelle warming-up vóór het begin van het werk laat toe om de energiebronnen van gebruikers aanzienlijk te besparen en om de afgewerkte producten de natuurlijke vitamines en nuttige eigenschappen te besparen.
Er zijn ook kleine nadelen: een groot nadeel is dat convectieproducten op veel manieren geen maaltijden kunnen bereiden. Het nadeel is tegelijkertijd een klein volume van het voorbereide product, als u de camera volledig laadt, duurt het langer en neemt het energieverbruik aanzienlijk toe.
Hoe te kiezen
Om het beste type convectie-type oven voor uw gezin te kiezen, moet u rekening houden met dergelijke criteria:
- Dimensies. Sommige modellen met stoombevochtiging zijn 1,5 keer groter dan een standaardmagnetron, maar eenvoudige producten zijn bijna even groot of zelfs iets kleiner.
- Vermogen. Zoals eerder vermeld, bepaalt deze parameter direct de bereidingssnelheid van de producten, dus het is beter om een oven te kopen van niet minder dan 1,3 kW.
- Temperatuurregeling: het moet variëren tussen 100-250 ° C, dan zullen al uw culinaire producten geurige, gouden korst verschillen.
- De functie van stoombevochtiging maakt alle gekookt voedsel zachter omdat vocht tijdens het roosteren binnen blijft en niet verdampt.
- Programming. Het vereiste proces wordt geleverd door het juiste programma te selecteren, maar dergelijke modellen zijn veel duurder dan met eenvoudige mechanische besturing. Deze functie wordt gebruikt door professionele koks tijdens het werken in grote keukens van elite-restaurants.
- Het product moet organisch in het interieur van uw keuken passen, dus let vooral op het ontwerp.
- Er zijn veel fabrikanten en iedereen probeert een gebruiksvriendelijk bedieningspaneel te installeren, maar sommige compliceren het een beetje, dus kies een begrijpelijke, op het eerste gezicht informatieve optie.
- Besteed speciale aandacht aan het kwaliteitscertificaat, dat aangeeft van welk materiaal het apparaat is gemaakt, of het nu plastic is en dan alleen voedsel dat bij verhitting geen giftige stoffen afgeeft.
- Het model dat u kiest, moet gemakkelijk te gebruiken zijn en minimale onderhoudstijd in beslag nemen.
Vergeet niet dat de extra functies die fabrikanten vaak bieden, de kosten van het model verhogen.
Op veel modellen is het opschrift Made in China, moet niet bang, het is goederen van slechte kwaliteit - veel fabrikanten, bekend over de hele wereld, bijvoorbeeld, Tefal, Philips, alsmede de binnenlandse Polaris, REDMOND al lange tijd het produceren van kleine huishoudelijke apparaten voor de keuken in China. Productiekosten zijn veel goedkoper, maar de kwaliteit van geassembleerde modellen wordt gecontroleerd door vertegenwoordigers van bedrijven. Veel Chinese bedrijven hebben de kwaliteit van hun producten sterk verbeterd, wat bijna geenszins inferieur is aan de Europese assemblage.
Rating of top 5-modellen
Energie EN-1003
- Materiaal behuizing: roestvrij staal
- Stroomverbruik: 1,38 kW
- Controle: mechanisch
- Capaciteit: 20 liter
- Temperatuurbereik van verwarming: 100-250 ° C
- Aantal werkmodi: 6
- Geluidsniveau: 55,4 dB
- Afmetingen: 455x350x350 mm (in het pakket)
- Gewicht: 5,1 kg
- Garantie / fabrikant: 1 jaar / China
Convectieovens - wat is het?
Momenteel heeft de markt van huishoudelijke apparaten veel analogen van vuurkasten en verschillende ovens voor koken van hoge kwaliteit. Maar recentelijk winnen convectieovens aan populariteit.
De convectieoven bestaat uit een behuizing, een verwarmingselement (tien) en ingebouwde ventilatoren. Het lichaam is gemaakt van hoogwaardig, hoogwaardig metaal. Het verwarmingselement bevindt zich binnen, bijna in de buurt van de muren en is continu door de gehele omtrek. Fans zijn ook nodig voor gerichte luchtcirculatie in de unit. Er kunnen er verschillende zijn, afhankelijk van de grootte van de oven. De capaciteit wordt bepaald door hetzelfde.
Oven controle
Besturing kan elektromechanisch zijn - een aantal roterende mechanismen. En kan elektrisch zijn, drukknop of aanraken. De temperatuurregeling kan ofwel automatisch zijn (afhankelijk van het geselecteerde programma) of handmatig, waardoor u de gewenste temperatuur en kooktijd kunt kiezen. Informatie over het geselecteerde programma, de temperatuur in de oven en de vochtige lucht (voor de nieuwe generatie modellen) wordt weergegeven op het LCD-scherm.
Convectieovens op de plaats van gebruik zijn verdeeld in huishoudelijk en industrieel.
- Huishoudens worden vaker gekocht door minnaressen die graag lekker en gezond eten koken. Hun afmetingen zijn 1,5-2 maal de grootte van de magnetron. De capaciteit zal ongeveer 25 liter zijn. In deze oven past 2-4 pannen van gemiddelde grootte.
- Industriële modellen worden gebruikt in banketbakkerijen, in cafés en restaurants. Ze zijn erg handig om gebak, pizza's en zoete producten te bereiden. Ze hebben enorme afmetingen en gewicht, en de capaciteit kan 500 liter bereiken.
Laten we het nu hebben over de profs. Zoals al eerder vermeld, is dit de hoge kwaliteit van gekookt voedsel. Door de indirecte invloed van hoge temperaturen behouden de vaat een aantrekkelijk uiterlijk en het hele vitaminecomplex.
Luchtcirculatie speelt ook een belangrijke rol. Dankzij de fans bedekken warme lucht de schotel en het gebak van alle kanten, waardoor verbranding wordt voorkomen. Maar hoe zit het met de luchtvochtigheid? Het verwarmingselement droogt de lucht in de kamer zwaar, daarom zal de schaal niet sappig zijn en zal het bakken volledig worden "afgeblazen". Dit feit is niet bemoedigend.
Fabrikanten van convectieovens hebben hier ook voor gezorgd. Er is een functie van luchtbevochtiging. Water wordt in een speciale tank gegoten en de oven injecteert een kleine hoeveelheid ervan in een ventilator of een verwarmingselement. De ventilator spuit de vloeistof rond de kamer en het verwarmingselement zet het om in stoom en bevochtigt de schaal.
Regeling van vochtigheid kan op drie manieren worden uitgevoerd:
- De eerste methode en de eenvoudigste is mechanisch. De kok moet zelf op de knop drukken om de lucht in de oven te bevochtigen. Bij elke druk wordt waterinjectie uitgevoerd.
- De tweede manier is automatisch. De oven bevochtigt de lucht afhankelijk van het geselecteerde programma en de baktemperatuur.
- De derde manier is intuïtief. Het is alleen inherent aan de modellen van de nieuwe generatie. Het bestaat in de aanwezigheid van luchtvochtigheidssensoren en het systeem van onafhankelijke regeling. De kok hoeft de schotel niet constant te bewaken.
Een ander belangrijk pluspunt is het enorme glas in de deur. U kunt niet alleen het gerecht in de gaten houden zonder de deur te openen, maar beschermt de hostess of het personeel van de chef-kok tegen brandwonden. De glazen in dergelijke ovens zijn meestal dubbellaags en hebben hun eigen ventilator voor blazen en koelen.
Een ander leuk ding is kooktijd. Dankzij de gerichte luchtstromen en het verwarmingselement dat de gesloten kamer vormt, zal het kookproces veel sneller zijn dan in conventionele ovens. En als het sneller is, zal er minder energie worden uitgegeven.
Meesteressen merken ook dat de temperatuur in dergelijke ovens 15-20 graden lager moet zijn dan aangegeven in het recept.
toepassing
Convectieovens hebben hun plaats gevonden in cafés, restaurants en pizzeria's. De gerechten worden veel sneller klaargemaakt en behouden een klantvriendelijke uitstraling. Door de grote capaciteit van industriële ovens is het mogelijk om een groot aantal gerechten tegelijkertijd bij dezelfde temperatuur te bereiden.
Bakken in dergelijke ovens bakkerijproducten is ook zeer winstgevend, bakken zal prachtig zijn en zal geen frisheid verliezen gedurende een lange tijd. Convectieovens hebben recentelijk meer en meer functies voor gemakkelijk gebruik. Bijvoorbeeld een uitgestelde start, als u later moet beginnen met koken. Slaapstand, wat betekent dat de minimumtemperatuur gehandhaafd moet worden zonder de ventilator te koelen. En natuurlijk een geluidssignaal dat de voltooiing van het kookproces aangeeft.
Aerogril is een alternatief
Wat is het verschil tussen een aerogrill uit een convectieoven? Het verschil is niet zo groot, maar toch is het de moeite waard om wat punten op te ruimen. Aeroglile is een gereduceerd analoog van een convectieoven en is meer geschikt voor thuisgebruik.
De aerogrill bestaat uit een kunststof standaard, met ingebouwde verwarmingselementen, een glazen lamp, iets uitzet aan de bovenkant en een deksel met een handvat, een geïntegreerde ventilator en een bedieningseenheid. De gerechten bevinden zich op één of meerdere niveaus langs de glazen bol, waardoor je trouwens het kookproces kunt observeren. Een ingebouwde ventilator heeft dezelfde functie - de luchtcirculatie naar binnen. Maar er is ook een andere indeling van de verplichte elementen.
In sommige aerobiljetten zitten zowel de ventilator als de ventilator in het deksel. Bevochtiging van lucht in aerogrills wordt zowel door de hand van de kok als automatisch gemaakt. Wanneer de lucht automatisch wordt bevochtigd, moet de vloeistof zich in een smal kanaal aan de onderkant van de aerogrip bevinden, rond het verwarmingselement. Bij een sterke daling van de luchtvochtigheid begint het water uit het reservoir zelf te verdampen en circuleert het met stoom langs het binnenvolume. Het is vermeldenswaard dat aerogrills alleen in de huiselijke sfeer worden gebruikt.
We kunnen zeggen dat aerogril een klein en thuis analoog is van een conventionele convectieoven. Vanwege zijn kleine formaat, zal het een plaats vinden in elke keuken, en dankzij een ander ontwerp, zal elke meesteres haar aerogrill vinden!